その影響下で

イギリスのブレイにあるファット・ダックのレストランは、雰囲気について何かを知っています。「The Sound of the Sea」ディッシュでは、ミニ・ビーチの上に鮮やかな牡蠣を提供しています。 私たちはあなたのプレートに泡、海草、砂を話しています。 ウェイターはあなたにiPodを渡します。もちろん、シェルで覆われています。それは、波を打ち砕き、ガラガラを襲う海辺のサウンドトラックを演奏します。 海を彷彿とさせる香りは、現在、テーブルの周りにスプライトされるように開発中です。そのポイント？ あなたを海に輸送することは、あなたの食べ物の風味を増強します。最近の研究では、あなたの食事環境は、食べ物自体よりも食堂のあなたの意見に重要ではないと同様に示されています。曇りの冬の夜よりも地中海の太陽の下に座っているロゼの味の良いガラスは、オックスフォード大学の実験心理学者チャールズ・スペンス博士（博士）は語っています。所有者は、照明から音楽、ガラスの形から板の大きさまであらゆるものを見て、その空間に複数の感覚のスワグを加えて、一切の咬合を経験に変えようとしています。 彼らが食事に影響を与える方法は次のとおりです。 健全なレストラン経営者は、ワインと同様に、音楽と食事をペアにしています。 サウンドは、私たちの感覚に影響を与えて食べ物の認識を変えることができ、相補的なペアリングは味と楽しさを高めることができます。 1つの研究では、この分野を専門とするスペンス博士が、被験者に食器の種類と食器の種類を一致させるように頼んだ。 ピアノの高音は甘い料理と相関があり、苦味のある食品（ダークチョコレートやコーヒーなど）は黄銅や木管楽器のピッチの低いノートと一致しました。また、特定のフレーバーの感覚を増幅することができます。 Spence博士は、農家の鶏の音が聞こえている場合には、より「エグジ」を味わっているのに対し、ベーコンと卵のアイスクリーム（um、yuck！）は鍋でベーキングの音が聞こえると「ベーコン」が多いと報告されています代わりに再生されます。 照明適切な照明だけでなく、あなたの日付をよりよく見えるようにする、それはまた、あなたがより多くを食べさせるでしょう。いくつかの研究者によると、柔らかく、落ち着いた照明は、私たちがより抑止され、自己意識を感じさせない、 。 研究によると、時間が遅く、照明が薄くなるほど、食べ物の摂取量を抑えることができなくなります。 明るい照明は、より多くの食べ物をより早く食べさせてくれることが示されています。そのため、大量のファーストフード店で頻繁に見つかっています。 エンターテインメントあなたが気分が良いときには食べ物の味が良くなり、すぐに使える体験は気分を改善します。 スイスのヴヴェイにあるMichelin-Stared Denis Martinレストランでは、調理されたビーニョ、Air Mailの封筒に入ったビタミン、あなたのテーブルで爆発するチョコレート風船などのパンチビジュアル料理を提供しています。 シェフのデニス・マーティン氏は、「料理は深刻だが、食べるのは楽しい」と語る。 The Fat Duckでは、シェフのBlumenthalがダイニングルームに "演劇の感覚"をもたらします。サーバーはあなたの食べ物とマジックトリックを実行します。エンターテイメントがあなたの楽しみに加わると、あなたはもっと食べることができます。 コンピュータの読書や遊び、テレビの視聴など、環境の中で気を散らすと、食物摂取量を把握できなくなります。 研究は、テレビを見たり、コンピュータゲームをしながら食べることで、あなたがどれくらい食べているかを記憶しておらず、次の食事で過酸化水素に導くことを示しています。臨床栄養学のAmerican Journal of Journal of Clinical Nutritionに掲載された1つの研究では、刑事物語への暴力は自己拘束力が低く、食事に集中していた人よりも有意に多くを食べるようになった。 部分的な歪み私たちが食べる食べ物のほとんどは、ボウル、プレート、眼鏡で提供されています。 私たちは食卓に精通していますが、その形状と大きさによって、幻想（魚のボールの大きさのガラスからシラーを飲んだ人は誰でも知っています）が食べられるようになります。 より小さいプレートは、同じ部分をかなり大きく見えるようにする。 これはあなたが実際にどれくらい消費したかを見積もっています。 コーネル大学食品・ブランド研究所のブライアン・ワンシンク博士は、12インチから10インチのディナープレートに切り替えるだけで、人が22％減ったことを発見しました。 1つの研究では、Wansink博士らは、ボウルに隠された食べ物を飲みながら絶え間なく補充されていたトマトのスープを知らずに提供しました。 「ボトムレス」のボウルを食べる人は、通常のボウルを食べる人よりも73％多くスープを食べ、実際に比べて140.5カロリーを食べたと推定されています。飲み眼鏡でも同じことが言えます。 我々は、ガラスに注ぎ込まれる液体の量を測定するとき、高さに焦点を合わせ、幅を軽視する。 ベテランのフィラデルフィアのバーテンダーが短く広いワイングラスにアルコールを注ぐように頼まれたとき、彼らは背の高い細いガラスに注ぎ込んだものより20％多く注いだ。 感覚的知覚ダイナーが料理を握る場合、彼らは食事をもっと好むかもしれません。 「サーバーは伝統的にゲストの前に皿を置きます」とSpence博士は言います。 「より重いものをより高品質であると認識しているので、スープのボウルをテーブルの上に置くのではなく、あなたの体に置いて体重を感じることができますか？ スペンスはこの理論をカトラリーにまで広げ、現在さまざまな重量と味の異なる金属が食事の経験に影響を与えるかどうかを確認するためのテストを実施しています。 色 "シェフの多くは食材に関することを主張し、常に同じ白い皿で食べ物を提供しています。 しかし、色は私たちの食物認識に大きな役割を果たします。 青い鍋から出されたときにコーヒーの酒飲みは穏やかなものと同じ茶色を判断し、茶色の鍋から出たときは強すぎると判断した。 赤い鍋に置かれたコーヒーは、「香り豊かで強い」と評価されました。気分が悪いと感じる温度を評価する能力も、色の影響を受けます。 例えば、青緑色の部屋の被験者は59度の寒さを感知し、橙色の部屋の被験者は35度に達したときにしか温度低下を感知しないことが分かった。 涼しい気温と暖かい色が物理的に刺激される傾向があり、あなたが過食になりやすいという理由でレストラン経営者にとって魅力的な理由があります。