「この素晴らしい緑色の緑は粘液が豊富です」と台湾の世界野菜センターであるAVRDC（Asian Vegetable Research and Development Center）の先住民野菜の助産師であるRuby Hsiaoは言います。 「粘液は粘膜を喉に潤し、胃の炎症を防ぐのに役立ちます。」
Malabarのホウレンソウはまた、ベータカロテン、またはプロビタミンAを提供し、健康な皮膚と歯を形成し、維持し、良好な視力を促進するのに役立ちます。
1アマランス
アマランサスの葉は、炒め、蒸し、茹で、または炒めることができ、葉酸と鉄分の素晴らしい供給源です。
AVRDCの栄養士Ray-yu Yangは、「人体は健康な赤血球を作り、貧血を予防するために鉄を必要としています。 そして、葉酸は、妊娠中に女性にとって特に重要な栄養素です。 なぜなら、葉酸は、成長する胎児の神経管（赤ちゃんの脳と脊髄になる体の部分）が適切に発達するのを助けるからです。
2カンコン
水のホウレンソウとしても知られているカンコン葉は、フラボノイドを含むサラダとして調理または食べることができます。 これらの抗酸化特性は、ある種の慢性疾患に寄与し、老化において役割を果たすと考えられるフリーラジカルによって引き起こされる損傷から細胞を保護するのに役立つ。
3ペリラまたはしそ
「美しい紫がかった緑色の葉は、明るくてやわらかい味をしています」とHsiaoは語ります。「ペリラは抗菌・抗炎症作用を持つ食事にルテオリンを与えます。後者はがん、心臓病、糖尿病。
万能な葉は、揚げ物、漬け物、または米、肉および野菜の充填物の包装として使用することができる。
4 Purslane
ピンク、白、黄色の花が咲き誇るように見えるのは美しいです。 「柔らかい芽と葉にはオメガ3脂肪酸が含まれています。オメガ3脂肪酸は通常魚などのソースに含まれています。 パーズレーンは、新鮮なもの、酸っぱいもの、日焼けして、後でクランチすることができます。
