慢性関節リウマチ（RA）の診断を受けているNYCのスペイン料理レストランTertuliaのSeamus Mullenシェフは、地中海性抗炎症食に焦点を当てています。
彼の新しい料理本「Seamus Mullen's Hero Food」は、彼が食べるのが大好きな食べ物を特集しています。 私たちはシェフ・ムーレンと話をして、炎症を克服することが証明された食品を調理するおいしい方法を聞いてみました。彼のトップピックは以下の通りです：
1. オリーブオイル：シーアム・ミューレンの料理とライフスタイルにとって最も重要な食材の1つです。
科学：非ステロイド性の抗炎症剤であるエクストラヴァージンオリーブオイルには、天然に存在する化学物質（オレオカンタールと呼ばれる）があります。
「私は実際に自分の食事からオリーブオイルをカットして実験しましたが、それは自分の関節に直接的な影響を与えました」とSeamus Mullenは言います。 オリーブオイルがない4日後、彼の関節は堅かった。
芸術：それは調理油やサラダのビネグレットとしての明白な使用以外にも、Seamusは料理を仕上げるためにオリーブオイルを使用するのが好きです。 「これらの素敵な緑の未殺菌のオリーブを使用し、オリーブオイルにピットを注入します。 それは新鮮でフルーティーな味をしており、トマトのような野菜の上に落ち着くことができます。
あなたがハムスを作っている場合、またはRomescoソースのベースとして行動する場合、オリーブオイルを豆のピューレにブレンドすることもできます。 あなたが野心的ではないと感じたら、それをあなたの調理した野菜の上に落としてください。
2. 虫食い＆サルデーゼ：ミューレンはこれらのオメガ3詰め食品をより少ない症状に限定します。
科学：魚油は炎症性メディエーターとマーカーを減らすことができます。 炎症を起こした関節を有する人にとって、食事のオメガ3は、朝のこわばり、腫れた関節、関節の痛みおよび疲労を改善することが研究によって示されている。 みんなのためのボーナス：オメガ3を含む食品を摂取すると、肌の炎症を軽減し、しわを防ぐ水分量を高めることができます。
芸術： "アンコウビールは信じられないほど風味が豊かで、たくさんの味をつけるためにそれを使う必要はありません。 アンチョビのちょうど半分が切り刻まれ、ビネグレットに投げ込まれることがあります。あなたが時間を押されれば、缶の中で簡単に購入することができます。 彼らは新鮮なレモンジュースとオリーブオイルでパンの上にそんなに威圧的ではありません！
3. ブロッコリー：誰もが好きな野菜ではありませんが、ドレスアップすることができますので、それほど穏やかではありません。
Science： Sulforaphanephane（ブドウ糖に含まれる化合物）は、関節炎の関節痛を経験する個人を助けることが示されています。
芸術： 「あなたはブロッコリーを少し白くし、オリーブオイルとダイスしたアンチョビを投げることができます」とMullenは示唆しています。 それは1つの料理で3つのスーパー抗炎症食品をカバーしています。 あなたはブロッコリーのファンではない場合は、カリフラワーで代わりにサブクールすることができます。
パールリー：毎日パセリを食べることはないかもしれません。ミューレンが言っているように、それは本当に「未知のヒーロー」です。
科学：私たちは今、このハーブ、スパイス、野菜がいかに多面的な健康のためにあるのかを理解しています。 1つは、化学物質「アピゲニン」が癌活動との戦いにおいて有望であることを示しています。 パセリにはカロテノイドも含まれており、炎症を軽減するのに役立ちます。
芸術： 「スムージーやジュースで使うのはすばらしいですし、葉酸がたくさんあり、味がすばらしく」 あなたがミキサーを持っていない場合、あなたの修正を得るための方法がまだたくさんあります。
「柑橘類には最高です。 あなたのサラダにパセリをロードし、グレープフルーツとアボカドに入れてください。
クイズ：あなたは健康と美容のために食べていますか？
