数年前に全穀物が中心になったのは、アメリカ人が穀物の全部を皿の半分に詰めるように政府に勧告したときでした。 すべての炭水化物が悪いという恐怖を絶えず解消しようとしている栄養士にとっては、エキサイティングな勝利でした。
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しかし、多くの消費者は、玄米と全粒粉のパンを皿に詰めていた。 これらのオプションは素晴らしいものですが、多くの人々は他のどの穀物に変わるのか分かりません。 最初に、全体の穀物を消費することの利点の背後にある「なぜ」を始めましょう。言い換えれば、穀物と穀物をすべて保持している穀物です。
全粒穀粒は、ふすま、胚乳および胚芽の3つの部分からなる。 それぞれの部分は、栄養素とともにさまざまな健康上の利点を提供します。 ふすまは繊維、酸化防止剤、ビタミンBおよび植物化学物質を含む最外層です。 次に、ほとんどが炭水化物、いくつかのタンパク質と少量のビタミンBとミネラルを含む中間層である胚乳が来ます。 最後に、最内層には、すべての健康な脂肪、ビタミンB群、植物化学物質、抗酸化物質を収容する細菌が含まれています。 ほとんどの洗練された穀類のオプションでは、澱粉重く栄養不足の胚乳を残して、胚芽とふすま（そしてそれらの素晴らしい成分すべて）が取り除かれます。
あなたの穀物を最大限に活用するには、これらのすばらしい5つのオプションを含め、3つの部分すべてをそのまま維持するものを選択してください：
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テフ（Teff）：このグルテンフリーの穀物はサイズが小さく、すぐに調理することができます。 これはカルシウム含有量の主要な穀物と考えられ、コップ1杯当たり123ミリグラムを提供します。これは、ほうれん草の半分のカップに相当します。 奇妙なことに、テフはビタミンCの偉大な源でもあり、通常は穀物には見られません。 このスーパーグレインは難消化性デンプンも多く、血糖値や体重管理に役立ち、結腸の健康を助けます。
ファロ：この濃い穀物は最小限に処理され、かなり噛まれます。 クオーターカップは他の穀物に比べて多量のタンパク質、繊維、微量栄養素を持っています。 健康的なボーナス：もしあなたが次のディナーパーティーで分かち合う興味深いおいしいものを探しているなら、これについてどうすればいいのですか？遠くに外皮に保護殻があるので、汚染物質や昆虫から保護するために有害な農薬の使用は必要ありません。
Bulgur：このナッツ味の穀物は、1カップのサービングサイズを持ち、カロリーと脂肪が低く、繊維が多いです。 Bulgurはそのベタイン含量のために抗炎症作用を有すると考えられており、その穀物はその高い繊維含量のために胆石および癌を発症する危険性を減少させるのに役立つ可能性がある。
Julie Kaneはこの記事に貢献しました。
