フライドチキン、クラックリン、オイスターポーズ、砂糖菓子を砂糖漬け、mac 'n'チーズ（野菜として）、コラードグリーンで泳ぐハムホック。 これらはすべて、伝統的な南部料理の大切なものです。地方では、悪い脂肪、油脂、砂糖などが含まれている不健康な食品に独占権はありませんが、1965年の調査では南部の評判が悪化し、「ストロークベルト」というニックネームが付けられました。 "
より健康的な変化が進行中です。 Foose氏は、糖尿病患者数人がいる道端の昼食会場のミス・パット（Miss Pat's）のような一部の地元のレストランは、微妙なやり方で健康的なスワップを行っていると指摘しています。 "[ミスパットのオーナーは]「これは健康的な選択肢だ」とは言わないが、ハムホックの代わりに緑の燻製七面鳥の羽を使っている。 "そして、デザートのために、彼女は以前よりも果物をたくさん作っています。 「Fooseは、1962年に映画「The Help」のフードスタイリストとして登場したときのレシピのジレンマにも言及しています。橋のランチョンシーンでは、Fooseはサラウンド新鮮な蒸したアスパラガスとトマトのアスピックのプレート。 「しかし、私が高校に入るまで、私はそれが見えないことに気がついた」と彼女は言う。 "あなたは缶詰のアスパラガスを見て、それを誇りに思っていました。 過去20年間、南部の食糧には多くのポジティブなことが起こっています。
Peanut Slaw 「人々は、南部のすべてのものが多くのマヨネーズと結びついていると思っています。実際そうではありません。 この古典的な食器皿のノーメイオバージョンは、タンパク質充填サザンステイプルを特徴としています。
- ピーナッツ油¼カップ
- 米酢2杯
- 1杯の薄い茶色の砂糖
- 2ティースプーンのトーストゴマ油
- 2杯の醤油
- Srirachaのようなホットチリソース1杯
- ½大頭ナパキャベツ、非常に細かく刻んだ
- ½カップ薄くスライスしたパセリ、白と緑の部分
- 一束の新鮮なシラントロ、チョップ
- ½カップの乾燥した、無塩のローストピーナッツ、チョップ
- 塩と挽きたての黒コショウ
ボウルまたはガラスの計量カップに、ピーナッツ油、米酢、ブラウンシュガー、ゴマ油、醤油およびチリソースを混ぜる。 ドレッシングがよく合うまで一緒に泡立てます。大きなビニール袋やガラスボウルには、キャベツ、タマネギ、コリアンダーを軽く混ぜます。 包帯と細かいピーナッツを加え、塩と胡椒で味付けし、ピーナッツが混ざり合うまで数回かき混ぜる。
Sweet Potato Wedges "マッシュルームをサツマイモの上に置くことは必須ではありません"とFoose氏は言います。 南部の古典（サツマイモのサツマイモ）のこの甘い甘い甘い更新は、ビタミンが豊富な根菜を最大限に活用し、わずか6分の1杯のブラウンシュガーを6食分に分けました。
- バルサミコ酢1/3カップ
- ¼カップ（パック）ダークブラウンシュガー
- 無塩バター3大さじ
- 粗い薄片状の海塩2杯、加えて散水用の余分なもの
- 赤唐辛子フレーク1杯
- 6個の中型サツマイモを剥がし、縦に8つのくさび
オーブンを400立方フィートまで加熱します。高熱を上にした大きな鍋の中で、酢、砂糖、バター、塩、唐辛子のフレークと大さじ2杯の水を沸騰させて加熱します。 熱からパンを取り除き、ポテトウェッジを加え、混合物でコートする。ポテトウェッジをホイルで裏打ちされた縁の付けられたベーキングシート上に均等に広げる。 ロースト、時折ウェッジを45分間回転させたり、ジャガイモが非常に柔らかく、釉薬が濃くなるまで。 必要に応じて、オーブンから取り出して、追加の塩をポテトに振りかける。 サービングする前に少し冷やしてください。
漬けカラステール漬けカラス（またはエビ）はカクテルの伴奏であるローカントリーのお気に入りです。 この軽くてスパイシーなマリネは、深いフライヤーを忘れるでしょう。
- 2（12オンス）のパッケージは、凍結した掃除された蟹の尾を凍らせ、解凍した。 （または1.5ポンドで茹でたエビを剥がした）
- 1個の小さなタマネギ、半分に薄くスライスしたもの
- ½カップタラゴン酢
- ¼カップオリーブオイル
- 3つのニンニクは、薄くスライスした
- 黒コショウ6本
- 2本のオールスパイスベリー
- ティースプーンのコリアンダー種子1/2½
- セロリの種子
- ½ティースプーンのフェンネルの種子
- ½ティースプーンマスタード種子
- ティースプーン½小さじ
- 赤ちゃん¼小さじのフレークフレーク
- 4ベイリーフ
- シナモンスティック1個
- 4つのクローブ
- 1つ星のアニス
- 砂糖大さじ1杯
- 新鮮な生姜を半分にした小さじ1/2の皮
ザリガニの尾（またはエビ）とタマネギを大きなガラス容器に入れてください。 1カップの水、酢、オリーブオイル、ニンニク、ココナッツオイル、コリアンダー種子、セロリ種子、フェンネル種子、マスタード種子、ディル種子、唐辛子フレーク、ベイベリー、シナモンスティック、クローブ、スターアニス、砂糖、非反応性の鍋の中で沸騰する。 5分間クック。 熱い液体をザリガニ（またはエビ）とタマネギに注ぐ。 冷やしてから、24時間冷やして冷蔵してください。
