科学者： Julie Miller Jones、Ph.D.、認可栄養士であり、Grain Foods Foundationの科学諮問委員のメンバー
答え：単純な炭水化物とより多くの穀類を食べたいと言われていますが、事実は、単純な式というだけではありません。 いくつかの繊維、特にオートムギや大麦などの一部の全粒穀物の粘性のあるものは、血中の炭水化物の吸収を遅らせ、血糖の上昇を防ぐのに役立ちますが、それはあなたが炭水化物をたくさん食べて炭水化物。 そして、それはまた、全体の穀物がはるかに低炭水化物であることを意味しません。興味深いことに、それは頻繁に問題の炭水化物重い食べ物の血糖応答に影響を与えるのテクスチャです。
パン白、小麦またはその他の風通しのよい多孔質の性質は、炭水化物を炭水化物に分解する消化管内の酵素と素早く直接接触するための表面積が多いことを意味します。 これは、枕の柔らかいバゲットが血糖指数（体のインスリンと血糖応答の測定値）を95、密な小麦のトルティーヤが30になるのをなぜ説明するのに役立ちます。（血糖指数は100を超えています。 ）同じロジックが、一般にパンよりもコンパクトであるパスタに適用され、したがって、血糖指数（30〜50）が有意に低い。
パンとのあなたの最善の賭けは、より高密度で、穀物、穀物、種子のすべてのビットが含まれていますので、有益な植物性栄養素を与えるだけでなく、食物繊維として働き抵抗性デンプンの源であり、血糖。 あなたのパンをバター、オリーブオイル、酢に浸してください。 バターや油脂は、消化酵素の働きを遅くする物理的障壁を作り出します。 これらの酵素は中性pHで最適に機能するため、酢は口の酸性度を高め、酵素の有効性を弱め、血流へのグルコース放出を遅くします。
